Foto: Dan from Brussels, Europe · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

Bacalao al pilpil

Name: Bacalao al pilpil
Yield: 4 raciones
Cuisine: España
Ingredients: 4 bacalao (lomos); 200 ml aceite de oliva; 4 ajo (dientes); 1 guindilla

España · Galicia · principal

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Del libro Sabores de España — Recetario tradicional · Recopilación de recetas tradicionales

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Ingredientes

4 bacalao, lomos
200 ml (≈ ¾ taza) aceite de oliva
4 ajo, dientes
1 guindilla

Preparación

Seca bien el bacalao.
Dora el ajo laminado y la guindilla en aceite y retíralos.
Cocina el bacalao a fuego muy suave, sin freírlo, unos minutos por lado; retira.
Deja templar el aceite y emulsiona moviendo la cazuela o con colador, incorporando la gelatina soltada por el pescado.
Devuelve el bacalao y sirve con ajo.

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